我自己做过;的 卤水配方 分享给你们

阿坤

                                                             卤水
原料：
  A：老姜200克 小葱150克 鲜沙姜25克 鲜南姜50克  桂皮.白芷.砂仁.八角.小茴香.香叶各30克，花椒.干辣椒各20克，肉豆蔻.丁香.香果.草果.甘草各15克，白豆蔻.山楂各10克，罗汉果2个。
  B：老母鸡.猪筒子骨.五花肉各2500克，排骨1500克。
  C:冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。
  D：姜块.葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。
  E：色拉油1000克。
制作：
  1：桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果洗净，入干锅小火10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶一起放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出放入香料包内。
  2：D料放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟备用。
  3：冰糖200克放入烧至五成热的350克色拉油中小火熬化成糖色。
  4：B料洗净，入沸水中大火焯5分钟，捞出放入卤锅内加水50千克大火烧开，撇去浮沫后小火熬8小时后去掉料渣，放入老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、浸炸后的D料小火熬45分钟，放入剩余的C料和熬好的糖色调均即可。
  特点：
       味道香浓，色泽棕红。
  应用：
      适和卤制鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、猪内脏等等。

书生

我要尝试一下哈哈,感谢大厨